Могу ли я запереть (или сделать непригодными для редактирования) фрагменты документа с текстом?

Не могу отдать должное, но я нашел это сообщение на форуме от пользователя “Майк” по адресу http://help.wugnet.com/office/lock-header-MS-Word-ftopict1151220.html

• Отображение вкладки “Разработчик” на ленте. (Открыть параметры слова, а затем щелкните флажок-поле в популярном разделе)
• Открыв шаблон, перейдите на вкладку “Разработчик”.
• нажмите кнопку Защитить документ. (Вы должны видеть боковую панель.)
• В разделе Редактирование ограничений нажмите кнопку “Разрешить только этот тип редактирования в документе” и установите выпадающее меню на “Без изменений (только для чтения)”
• Щелкните где-нибудь в вашем шаблоне, не являющемся заголовком/ножкой, и удерживайте Ctrl-A, чтобы выбрать все.
• В разделе “Исключения” боковой панели, который теперь отображается в разделе “Редактирование ограничений”, установите флажок “Все”. Другими словами, весь документ доступен только для чтения, за исключением основной части посередине, которую могут редактировать все.
• Нажмите кнопку “Да, начните внедрять защиту” и установите пароль, если хотите.
  

Делает именно то, что я хочу. Спасибо, Майк.

Это называется контент-контроль. В Word 2007 самый простой способ сделать то, что вы хотите, это щелкнуть по вкладке “Обзор” на ленте, затем щелкнуть по кнопке “Защитить документ” и выбрать “Ограничить форматирование и редактирование”. Введите необходимые изменения в появившуюся боковую панель.