Вот метод, который работает в Word 2010, но я не вижу причин, чтобы он не работал в Word 2007.
Вставьте текстовое поле (Вставить > Текстовое поле > Простое текстовое поле).
Удалите текст по умолчанию и вставьте таблицу. Вы должны изменить размер текстового поля.
Когда вы закончите, нажмите на текстовое поле, и вы должны получить обычные элементы управления размером поля, включая зеленую рукоятку Rotation. Перетащите эту ручку вращения в нужном вам направлении, и она закрепится под углом 90°.
Затем щелкните правой кнопкой мыши по границе и выберите “Дополнительные параметры макета”… а на вкладке “Обертка текста” выберите “В линию с текстом”. После этого весь объект должен вести себя хорошо, когда изменяется окружающий текст.
Также, пока вы находитесь в нем, перейдите в Свойства таблицы и отступ слева на пару мм, что должно заставить таблицу красиво сидеть на полях текстового поля. О, и удалите границу текстового поля тоже.