Вот как вы делаете это в 2010 Visio:
Перейдите на панель складывания фигур, моя - слева.
Щелкните по трафарету документа. Он может быть скрыт, поэтому разверните область листинга или прокрутите вниз, если это необходимо. Возможно, вам понадобится нажать Больше фигур -> Показать трафарет документа.
Остальное то же, что и один из других ответов здесь на 2007 год:
Щелкните правой кнопкой мыши на динамическом коннекторе > Редактировать мастер > Редактировать мастер-форму. Нажмите на строку, чтобы выбрать ее. Затем измените то, что вы хотите! Убедитесь, что вы сохранили свои изменения.