Chrome имеет четыре канала релиза - стабильный, бета, дэв и канарейка. Стабильный - это обычный Chrome, которым пользуется большинство пользователей. Canary - это просто гораздо более новая версия, которая не так хорошо протестирована, но имеет новейший блестящий материал. Через некоторое время версия, которая была выпущена в канале Canary, получает все ошибки, которые были найдены исправленными, затем фильтрует вниз к dev, а затем к бета-версии и стабильные релизы. Кроме отсутствия тестирования, и, возможно, не все ошибки исправлены, канарейка только Chrome FROM THE FUTURE (за исключением тех функций, которые могут быть отброшены из-за недостатка качества).
Короче говоря, вы получаете крутой материал, но он может упасть ужасно. С другой стороны, вам не нужно использовать его в качестве основного браузера (на самом деле, вы не можете установить его по умолчанию). В основном он полезен, если вам нравится жить опасно и вы хотите протестировать чертовы возможности.