Так выглядят диалоги по умолчанию:
Основной набор инструментов на самом деле довольно легко воссоздать - это просто диалог Toolbox (вы можете создать новый с помощью Ctrl-B или Windows -> New Toolbox, если у вас его нет), с закладкой Tool Options, расположенной внизу. Измените размер панели инструментов до тех пор, пока под ней не появится пространство, в котором можно перетащить прикрепляемые диалоги, затем goto Windows -> Dockable Dialogs -> Tool Options и перетащите новую вкладку диалогового окна в это пространство.
Другой диалог содержит четыре вкладки в верхней панели: Layers | Channels | Paths | Undo
и три в нижней панели: Brushes | Patterns | Gradients
Начните с верхней панели: откройте диалог Layers, затем откройте диалоги Channels/Paths/Undo (из Windows -> Dockable Dialogs) и перетащите их вкладки рядом с вкладкой Layers.
Затем, чтобы создать нижнюю панель, откройте диалог Brushes и перетащите его вкладку в самое нижнее окно диалога (чуть выше границы окна), после чего диалог разделится на две панели с Brushes в нижней части. Затем можно открыть диалог Patterns и Gradients и перетащить его в нижнюю панель.